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世田谷農家に教えてもらう 本当においしい野菜の食べ方 (マガジンハウス 編)

閑静な住宅街として知られる東京都世田谷区。実は江戸時代から代々続く農家が多く、今も400戸以上が現役なのです。本書ではJA東京中央の、ファーマーズマーケット千歳烏山とファーマーズマーケット二子玉川の2店舗にご協力いただき、12軒の農家を取材。
世田谷野菜の皆さんがふだんたべている自慢の野菜料理と、それをもとにアレンジを加えたもの、計90品を1冊にまとめました。
シンプルで簡単な、野菜の味を生かしたレシピです。
さらに、煮る、焼く、茹でるなど、調理法別のおいしいコツもご紹介。もっとおいしく野菜をいただくヒントがたくさん詰まっています。

●サラダ
カボチャのサラダ
トマトの砂糖がけ
トマトと赤玉ねぎの甘酢サラダ
トマトのウスターソースがけ
キュウリのおかか醤油
にんじんのピーラーサラダ
大根と貝柱のサラダ
ルッコラと桃のサラダ
水菜とオレンジのサラダ
かぶの葉、香菜のアジアンサラダ
クレソンとほうれんそうのサラダ

●焼く
長ネギのロースト
オクラのオムレツ風
アスパラとベーコンの1本巻き
ナスのグリル 香味だれ
ミョウガの焼き田楽
白菜の豆乳味噌グラタン
ニンニクのハーブロースト
焼き枝豆

●蒸す、茹でる
青菜のペペロンチーノ
クミン風味の粉ふきいも
ふかしいものトッピング添え
ピーマンの肉詰め蒸し
かぶとしいたけの酒粕蒸し
ズッキーニのおひたし 出汁風味
ニラのおひたし ナムル風
水菜のおひたし 海苔風味
モロヘイヤのおひたし わさび醤油
ほうれんそうのおひたし 焦がしニンニク醤油

●煮る
モロッコインゲンの甘辛煮
里いもの芋煮風
山いもの白煮
じゃがいもの煮っころがし
ナスとチャーシューの炒め煮
焼き大根とサバ缶の煮物
ズッキーニと加熱用トマトのスープ
キャベツと桜えびのミルクスープ
かぼちゃのスープ
とうもろこしのスープ
ミニトマトのおすまし
枝豆汁
ナスのごま汁
にんじんカレー

●炒める
ナスの甘味噌炒め
ズッキーニの鉄火味噌
夏野菜の辛味炒め
サヤインゲンと竹輪のバター炒め
にんじんとセロリのバター炒め
空芯菜のオイスターソース炒め
たたきレンコンの山椒ごま油炒め
枝豆の黒コショウ炒め
オクラのスパイシー炒め
セロリの鶏ガラスープ炒め
クレソンの塩炒め レモン風味
ゴーヤと車麩のチャンプルー
甘長唐辛子と牛肉のめんつゆ炒め丼
万能ネギのそうめんチャンプルー
いちごのソテー

●漬ける、和える
イカにんじん
だし
キュウリとイカの一夜漬け
ラディッシュの酢漬け
大根の千枚漬け
アスパラガスの白和え
小松菜と竹輪の和えもの
かぶの塩昆布和え
キュウリのヨーグルト和え
モロヘイヤの中華和え
ナスとさしみこんにゃくのぬた
ネギとマグロのぬた
九条ネギとあさりのぬた
赤玉ねぎのピクルス
カリフラワーの甘酢漬け
サヤインゲンのレモンピクルス
いろいろ野菜のピクルス

●その他
ジンジャーエールのもと
カリフラワーとゴーヤのカレー風味天ぷら
根菜の唐揚げ
素揚げ野菜の常備菜
キュウリのシンプルサンド
ブロッコリーのおむすび
トマト丼
水菜、めかぶ、梅干しのにゅうめん
トマト、赤パプリカ、オレンジのジュース
スイカとグレープフルーツのソルティドッグ風
小松菜、キウイフルーツのジュース
セロリ、キャベツのジュース

『世田谷農家に教えてもらう 本当においしい野菜の食べ方』
  マガジンハウス 編

ページ数:128頁
ISBN:9784838726035
定価:1,512円 (税込)
発売:2013.09.30
在庫:在庫あり
ジャンル:料理

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