GINZA 2011年 7月号掲載
VEGETABLES LESSON 噂の築地御厨・内田悟さんに習う
とびきりモードな野菜レッスン
とんかつ屋さんで野菜たっぷりとは、なんて幸せ!
「メインはもちろんとんかつ。でも銀座一野菜を食べられる店ですよ」と店主の永井悦夫さん。季節のサラダは、20種類もの野菜が、茹でる、蒸す、グリルとさまざまな調理法で。有機野菜のランチ（¥3,800）は、サラダ、炊き合わせ、和え物などの野菜料理の〆に一口カツが付くユニークなメニュー。
とんかつかっぽう かつぜん
☎03-3289-8988
東京都中央区銀座6-8-7 交詢ビル4F
営業時間 : 11:30～14:00（土日～14:30）LO、
17:00～21:00（土日～20:00）LO
定休日 : 月（祝日のときは火）
カウンター中心のこぢんまりしたお店。
営業時間 : 11:30～14:00（土日～14:30）LO、
17:00～21:00（土日～20:00）LO
定休日 : 月（祝日のときは火）
カウンター中心のこぢんまりしたお店。
左: 万願寺の鋳込み ¥1,200。後味にほんのり苦味がある万願寺とうがらし（赤と緑）は、海老とカニ爪のすり身を包み、からりと揚げて、あしらいに三つ葉を。
右: レトロトマトの酢の物 ¥1,000。酸味と甘味のバランスが絶妙なレトロトマトは、3～5月頃限定出荷。新玉ネギと大葉がアクセント。三杯酢をかけて。
右: レトロトマトの酢の物 ¥1,000。酸味と甘味のバランスが絶妙なレトロトマトは、3～5月頃限定出荷。新玉ネギと大葉がアクセント。三杯酢をかけて。
季節のサラダ ¥1,800～。茹でた空豆や素揚げしたスティックセニョール、グリルして皮をむいたパプリカ、生のレタス、ラディッシュなどなど、季節の野菜満載。その日の野菜に合わせてドレッシングも変わるが、この日はグレープフルーツとワインヴィネガーがベース。海草クリスタルをのせて、涼しさを演出。