GINZA 2012年 6月号掲載
「つけ麺食べました」って台詞、近頃よく耳にする。松尾スズキさんもつけ麺の虜。
そこで、松尾的麺ライフに密着取材。見えてきたのは、“つけ麺＝ニッポンの文化”という公式でした。
Photo: Kitchen Minoru(1.2.3), Kazuharu Igarashi, Yoko Tajiri, Hiroshi Matsui(4)
Text&Edit: Tomoko Kurose(1.2.3), Naoko Sekikawa(4)
NAVIGATOR:松尾スズキ
まつお・すずき≫ 1962年生まれ。作家、演出家、俳優。劇団「大人計画」主宰。5/23 朗読『宮沢賢治が伝えること』（世田谷パブリックシアター）に出演。8/1〜9/2 作・演出・出演する舞台『ふくすけ』をBunkamuraシアターコクーンにて上演（大阪公演もあり）。近著に『ウェルカム・ニッポン』（白水社）など。有料メルマガまぐまぐ!の『松尾スズキの、のっぴきならない日常』内にて「つけ麺放浪記」を不定期連載している。
詳しくは大人計画→otonakeikaku.jp
1. 小麦と肉 桃ノ木
麺店では珍しく、スタッフは全員女性。女子一人でも入りやすい、を目指し、メニューには工夫が随所になされる。お薦めのつけ麺ブルガリア（¥1,000）は、ヨーグルトで麺を打つ、ヨーグルトで具を煮込むなど、ヨーグルトづくし。そのお味は、コクと程よい酸味が織りなす奥深さ。
≫ 東京都新宿区新宿1-32-4 03-3341-0366 11:00〜売り切れまで（120食） 休／日・第3月
2. まさ吉
〆の鶏つけそば（¥780）が有名に。「鶏を丁寧に炊いて作ったプルプルのコラーゲンを入れてます。どの部位から出汁をとっているかは秘密」と店主。たっぷりのコラーゲンを用いて粘度を上げることで、巨匠・佐野実氏の麺の強さにも負けぬスープが出来上がった。
≫ 東京都目黒区目黒本町5-2-8 03-3792-5216 18:00〜22:00LO 休／日月祝／麺だけの注文は不可。
3. camino
一見カフェ風のこの店には、野菜不足になったときに行く。すべて、川田農園の無農薬有機野菜。この日選んだ〈塩野菜つけ麺・あつもり〉（¥1,050＋¥50）には、人参、ラディッシュ、赤ジソ、芥子菜、春菊など10種類以上の野菜（季節による）がのっており、まるでサラダだ。つけ汁はとんこつ塩系。あつもりのスープは魚介のだしを使っている。野菜つけ麺は麺がハーフ（100g）になるので、小食の人でもスープ割りまで完食できそう。
≫ 東京都世田谷区三宿2-11-33 03-3487-0694 11:00〜14:30LO・ 17:00〜22:00LO、土日祝11:30〜15:30LO・17:00〜22:00LO 休／月 blog.livedoor.jp/camino_noodle
4. ついてる中山
つけそば ¥750。大阪の名店「カドヤ食堂」で修業をした中山さんが約1年半前にオープン。つけ麺用の麺は師匠から分けてもらっているそう。最高級の国産小麦を100%採用し、全粒粉のツブを少し残した香り高い麺はコシが強すぎず、もちもち&フワフワ。個性の強いこの麺に合わせるのは、店主が「絶対の自信がある!」と話す、あっさり中華スープ。「つけ麺を食べ始めたの? 小麦を口にした2歳の夏からですね」というつけ麺芸人と呼ぶにふさわしいてつじさんに「味の深みと幅がすごい。太平洋に飛びこんだみたいなスープ」と言わしめたお味。
≫ 大阪市旭区今市2-8-34 06-6956-5397 11:00〜14:30・18:00〜21:00 休／無休（火曜は昼のみ）