酢といえば、まるごと搾ったゆず果汁。
一家に一本ゆずの木があり、ひと月に約1ℓから2ℓの果汁を消費するというゆずの村がある。
ここでは、おむすびに使う手水さえ、たっぷり搾ったゆず果汁。ふわりとまとった清々しい香りをお届けできないのがとても残念。
ごはんも汁物も箸休めも。ゆず三昧の食卓です。
写真…新居明子
あなたが住む街の郷土料理を教えてください。ご応募はこちらから［→］
収穫したてのゆず。果汁を搾るゆずは農薬、化学肥料不使用の特別栽培ゆずを使う。
ゆず釜の味噌焼き
●材料 ゆず玉１個、長ねぎ1／3本、ちりめんじゃこ20g、合わせ味噌大さじ４、砂糖適量
●作り方 ゆず玉をよく洗い上の方を横に切る。それぞれ種を取り、果汁を軽く搾る。この果汁と、合わせ味噌、砂糖（好みで調整）でゆず味噌を作り、ちりめんじゃことみじん切りにしたねぎを和える。これをゆず釜に詰め、オーブントースターで味噌の表面に焦げ目がつくまでこんがりと焼く（約15分）。ふたになる部分は焼かずに添える。
※ゆず料理は［クウネル］42号 P50〜57で詳しくご紹介しています！
