１日に必要とされる350gの野菜。実際どれくらいなのか分からないけど、毎日食べるとなると、けっこう大変そうだな……。今回、野菜特集を作ると決まった時の印象でした。実際、日本人の野菜摂取量の平均は、350gにあと一歩足りていないんだそう。しかし実際に計ってみると、意外に多く見えないので不思議。１種類で摂ろうとすると大変だけど、何種類かの野菜を組み合わせれば、あっという間に350gに達してしまう。ということで、今号の表紙では、モデルさんの手の平に350gの野菜を盛りつけて撮影しました。レタスを敷いて、ピーマン、ナス、トマト、以上。キュウリは載らないな。えっ、これだけ？ これなら１日350g、いけそうが気がする！　編集部の中で最も野菜が足りていない自信のある私ですが、量を把握できた途端にこれならいける、勝てる。という全くプライベートなモチベーションが湧いてきました。そう、まずは350gってどれくらいなのか、なんで野菜が必要なのか、相手を知ることが大切だと実感したのです。レシピ、知識、調理器具……臆せず１日350gの野菜にチャレンジできる一冊となっています。ぜひご一読ください！