発酵学の権威・小泉武夫さんによる、発酵食材を使った料理が食べられる店のガイドブック。小泉さんの紹介する食べ物を実際に食すことができるものは今回が初めて。紹介する店は全部で１８店。三友牧場（釧路、チーズ）、料亭京香（郡山、豚肉の女将漬け）、佐々舎（神田、くさや）、あら与（石川県、ふぐの糠漬け）、山本彩香（沖縄、豆腐よう）など。