「発酵のおもしろさは、
自分の技術とは関係ないところで
おいしくなってくれるところ。
奇跡のような味わいに出会えることが
いちばんの魅力です」　

◎安心、おいしい
◎腸に届いてからだが整う
◎保存がきく
◎身近な食材で作れる

高校生の頃から発酵の不思議に興味を持ち
30年以上研究を続けてきたのが「発酵ごはん」。
醤油、みそ、みりん、塩麹など
身近な食材の発酵の力をかりながら、
おいしくてからだにいい100品を紹介します。

なかでも“発酵調味料”を自家製して
おかずの“素(もと）”にするレシピに注目。
混ぜるだけ、寝かせるだけで
旨みや風味がどんどん増していき、
それを使えばレパートリーは無限です。
雑誌『クロワッサン』の人気連載「発酵教室」の魅力を
一冊にした、白崎さんの２年半ぶり待望の書籍です。

contents
【PART１】　
秋冬の発酵ごはん　
・発酵水餃子
・根菜の酒粕ボロネーゼ
・牡蠣のみりんシチュー
・酒粕がゆ
・塩麹おでん

自家製発酵調味料と展開レシピ?秋冬編?　
・甘酒ごまドレッシング
・ヨーグルト塩麹ドレッシング
・精進めんつゆ
・みりんオイスターソース

【PART２】　
春夏の発酵ごはん　
・発酵スープカレー
・魚介のヨーグルト漬け焼き
・かんたん水キムチ
・甘酒クラムチャウダー

自家製発酵調味料と展開レシピ?春夏編?　
・かんたん金山寺みそ
・ナンプラーごまだれ
・スイートチリソース
・発酵中華調味料

【PART３】　
食事パンとピザ　
・乳清で作るライ麦パン
・塩麹フォカッチャ
・塩麹チーズピザ　　and more!