マガジンワールド | クロワッサン - CROISSANT | 768
  • 目次
  • こぼれ話

No. 768 CONTENTS

14 使っていますか？　良質な食材。
15 辰巳芳子さん
「いま食べ方を見直すときです」
22 丁寧に作られた、昔の醤油や味噌の味を私たちは知らない。
28 山形・庄内に全国的に評価の高い米がある
井上さんのお米、おいしさの裏側にあるもの。
32 馬詰佳香さんと話題の鎌倉野菜を市場に買いに行く。
40 私が毎日使う、基本の食材・調味料。
79 いつもの輸入食品も、優れた素材や製法で選ぶ。
86 島村菜津さんと探す
地方のアンテナショップのおいしい安心な食材。
 
54 魚をおいしく安全に食べるために知るべきこと。
56 インスタント食品をどんな基準で選びますか？
60 仏映画「未来の食卓」を見て、日本のオーガニック事情は?
 
72 フォルムは自分で作れます。大人が注目するのは「美顔筋」。
90 ベースメイクで、上質につやめく肌へ。
101 カロリーコントロールと正しい知識で糖尿病対策。
 
92 Fashionおしゃれに進化した、スポーツブランドの服。
 
168 「クロワッサンの店」情報
手軽にもっとおいしく、土鍋と圧力鍋が活躍します。
 
5あなたに伝えたい　231　吉岡秀人さん
9 原由美子　おしゃれの視点　152
11 めぐりあう、日々の用品。津田晴美　97
13 そろそろ大人のおいしい暮らし　川津幸子　107
43 美しき日本の手技　152　甘糟幸子
45 手みやげをひとつ　152　藤巻幸夫さん
47 きれいの秘密　ネホリハホリ　208　甘糟りり子さん
49 きれいの秘密　最新情報　209
138 エッセイ『ああ驚いた』50　いしいしんじ
140 着物の時間 277　石丸謙二郎さん
143 クロクロから、あなたへ。120
172 巻末エッセイ『残るは食欲』　阿川佐和子　84
 
53 なんだかんだの、病気自慢　152　福田陽一郎
64 わたしきのうきょうあした　152　菊地凛子さん
68 女の新聞　日常生活の中の差別　207
117 介護　239
118 最近、面白い本読みましたか
122 最近、感動した映画見ましたか　　152　本上まなみ
123 最近、心震える音楽聴きましたか　152　村治佳織
124 読者の手紙から
126 クロワッサン倶楽部
127 展覧会へようこそ　152　久保田淳さん
132 次号予告　769号の特集　
がんばらない、家事のコツ
165 バックナンバーのご案内
167 クロワッサン定期購読のお知らせ
編集部こぼれ話

焼き味噌おにぎりの味

「ごめんくださ～い、こんにちは」。長野県松本市にある大久保醸造店を訪ねました。声をかけて、土間で待っていると、いい匂いが漂ってきました。人の背丈を優に超える桶で寝かされている味噌の香りです。大久保醸造店の創業は明治38年。国産の大豆、小麦を使い、昔ながらの香りのする味噌、醤油をつくり続けています。味噌も醤油も、すっきりした、贅をそぎ落とした味。
「このね、玄米味噌をね、うすーく塗った焼きおにぎりはおいしいんだから」と、三代目の大久保文靖さん。取材から帰って、早速つくってみました。おにぎりをにぎって、焼き網であぶって、こんがりしたところに味噌をのばして、再び焼き網に。部屋中が香ばしさでいっぱいに。大きいのを５つ焼いたのに、子どもたちが次々に頬張り、私にまでまわってきませんでした。おいしさのなによりの証明でしょう。
「時間がおいしさをつくってくれる」と大久保さん。玄米味噌を熟成させるために、ふた夏、桶の中で寝かせるそうです。それは醤油も同じこと。大久保さんの味噌と醤油は、今回の特集の冒頭に登場する、辰巳芳子さんが薦めています。ただ、おいしいだけではなく、その食材が命を養うものかどうか。次代を育むものかどうか。そんな観点から食を、料理を考える辰巳さんの背後には、真面目な正直な生産者がいるんだなと、大久保さんの味噌、醤油づくりに対する姿勢を通じて実感しました。

（編集S・Y）

 

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