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& Premium特別編集 私の料理教室ノート。 (マガジンハウス 編)

& Premium特別編集 私の料理教室ノート。

— マガジンハウス 編
  • ページ数:132頁
  • ISBN:9784838754663
  • 発売:2021.04.06
  • ジャンル:料理
『& Premium特別編集 私の料理教室ノート。』 — マガジンハウス 編

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※本書は『&Premium』2017年3月号~2019年2月号、2020年3月号~2021年2月号の
連載「&Cooking 渡辺有子の料理教室ノート」をもとに再編集・増補改訂したものです。

&Cooking
私の料理教室ノート。

季節の食材と料理、1年目。
1月/しっとりみずみずしい「冬の白」。
2月/はじめての冬野菜を楽しむ。
3月/おいしい和食で「春を食べる」。
4月/初夏はサンドイッチで軽やかに。
5月/爽やかに旬を楽しむ、夏初め。
6月/薬味を上手に使って暑気払い。
7月/食欲のないときこそスパイスを。
8月/酸味のチカラで残暑を乗り切る。
9月/粉と水で、皮から作る水餃子。
10月/秋の味覚、キノコを楽しむ。
11月/彩り豊かな秋の和食。
12月/やさしい冬のおもてなし。

季節の食材と料理、2年目。
1月/寒い季節の前菜と煮込み。
2月/湯気でしっとり冬のスープ。
3月/柔らかな春野菜を中華で楽しむ。
4月/彩り良い春のパスタ。
5月/料理が広がる3種のソース。
6月/青々した香りのよい野菜をたっぷり食べる。
7月/夏に嬉しい、軽い洋食。
8月/初秋ならではの前菜3種。
9月/秋の走りのきれいな和食。
10月/芋栗カボチャがおいしい季節。
11月/秋から冬にかけてのご馳走。
12月/冬の夜、おいしいワインを準備して。

基本の調理道具と、それを使ったひと皿。
照宝のせいろ/シュウマイ
大谷哲也の平鍋/豚肉とレンズ豆の煮込み
有次のまな板、菊一伊助商店の包丁/南蛮漬け
マイヤーのスクエアグリルパン/ミックスグリル
チェリーテラスのボウル/ニンジンと豆のサラダ
マイクロプレインのグレーター/チーズとレモンのパスタ
飯田屋の鬼おろし/夏野菜のおろしサラダ
市原平兵衞商店の京風もりつけ箸/インゲンとモヤシの湯葉巻き
栗久のおひつ/ごはんと味噌汁
竹俣勇壱のサーバー/根菜と鶏の揚げ浸し
クリステルの深鍋/鶏レバーの蒸し煮
佐渡の竹の盆ザル/干し大根と油揚げの煮もの

あとがき