近年の健康志向で、発酵食の関心が高まっています。発酵食を毎日の食卓に取り入れることがいかに大切か、料理研究家・辰巳芳子さんの実践を紹介し、続いて発酵食品の働きを医学的に裏付けていきます。話題の塩麹、酵母を使った料理、伝統的な味噌や醤油を使った料理を紹介、さらに日本食の基本、醤油と味噌の醸造元を訪ね、その力の源を探ります。発酵食は世界各地に、その土地ならではの食品があります。中でも日本人になじみの深い中華の発酵調味料や、チーズを使う料理などもあわせて紹介。健康食としての発酵食品を、すぐに日常の食卓に取り入れることができる、実用性の高いムックです。