コーヒーの新しい飲み方知っていますか？

カーサ ブルータスでは久しぶりの食まわりの特集です。北米ベイエリアで沸騰するコーヒー熱。そしてパリのローズカフェの大人気ががきっかけで、パンの新しいトレンドとなったベーカリーカフェをフィーチャーしました。

新世代のコーヒーブームはサードウェイブ・コーヒーと括られます。たいそうなネーミングですが、実にシンプル。誰が淹れても簡単で、おいしく飲めるというムーブメント。渾身の一杯じゃなくて、明日も飲めるおいしいコーヒー、とてもサスティナブルなものです。コーヒー豆に徹底的にこだわって、果実のように楽しむ。ローストは浅め煎りで、苦味よりも酸味が決め手。そして、エスプレッソよりドリップがトレンドとなってきました。そんな新時代のコーヒーブームを徹底的に解明します。いま、コーヒーを語るとことはライフスタイルの流行を語ることのようです。

一方、パンはベーカリーカフェの時代です。
おいしいパンを自分たちで焼き、きちんと料理を作るシェフもいるが新ルール。朝、昼、晩パンとおいしい料理を楽しむベーカリーカフェ案内です。

なんだか最近、コーヒーとパンがとっても気になります。今月号を読めば、その理由がわかるはずです。

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新世代のコーヒーブームはガレージな気分。

プレスの効いた白いシャツにベスト。時には清潔そうなエプロン。コーヒーにはそんなジェントルなイメージがあったけど、サンフランシスコあたりで、巻き起こっている第3世代のムーブメントはいかにも西海岸的で、ガレージな気分。

ネルシャツにタトゥ、エスプレッソマシンはDJミキサーようで、焙煎機はヴィンテージマシーン。お店はというと自分たちでファクトリーを改装したようなものでとても広大。スタッフは自転車で集まり、Wi-Fiだって飛んでない。70年代的というか、オールドスクールな彼らの佇まいは、とってもクール。スタイルから変化ははじまるというけど、コーヒーはとてもガレージな混沌から、新しさが生まれたようです。

『フォーバレル・コーヒー』のマグカップ、ハリオのV60ドリッパー、そして古着のネルシャツ。サードウェイブ・コーヒーにかぶれて、買ってきたものです。

特集担当編集　古谷昭弘

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ベーカリーカフェでしあわせ気分。

自然溢れる東京・あきる野市にも、沖縄・那覇から車で1時間ドライブしてくねくねとした道を入った読谷にも、お目当てのパン屋さんの開店を待つ人々に遭遇した。めったにマスコミには登場しないという那須高原のパン屋さんでは、朝一番に撮影しているというのに、お客さんが次々とパンを買っていき、棚がからっぽになるのではとハラハラした。ここ最近は、カフェを併設する、ベーカリーカフェが注目で、どこに行っても人でいっぱい！　朝一番に行けば焼き立てのパンとアツアツのコーヒー、場所によっては地産地消のヨーグルトかオムレツで朝を迎えられる。わかるわかる、お店が開くのを待ちたい気持ち。みなさんも、幸せを感じる道しるべに、ぜひベーカリーカフェ、手に取ってください。

特集担当編集　西村由美

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