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全国牧場お取り寄せカタログ、
担当の個人的お気に入りを発表！
「うーん、これはとてもナッティ。後味に少しソルティさが残りますね」、「あ、フィニッシュが長い」云々。これは二人のソムリエがテイスティングをしてくれた時のコメント。でも実はワインではなく、何をテイスティングしたかというと、全国の牧場から届いた牛乳です。ソムリエが回すワイングラスの牛乳は、初めて見る面白い光景でした。今回、全国の牧場から牛乳、チーズ、スイーツ、お肉などのお取り寄せを集め一斉にテイスティングしてみたのです。
牛乳をテイスティングしてくれたのは＜銀座レカン＞の大越基裕さんと＜ファロ資生堂＞の本多康志さん。お肉部門は＜マルディ グラ＞の和知徹さんと料理研究家のウー・ウェンさん、そして乳製品部門はエッセイストの酒井順子さんとコラムニストの中村孝則さんにお願いしました。そして、それぞれにお気に入りを選んでもらいましたが、私、担当編集町田が個人的に好きだったものをここでご報告。
●牛乳部門
山地酪農牛乳／吉塚牧場（岩手）
http://yamachi.jp/shirogane.htm
コラムページで取材した牧場の牛乳です。85度15分という中温殺菌でもこんなにおいしいとは。低温殺菌だけがおいしい牛乳ではないのですね。ミルク本来の持つ甘みを感じながら、ゴクゴク飲めます。
●牛肉部門
但馬牛 厚切りランプステーキ／ヒライ牧場（兵庫）
http://www.oniku-hirai.co.jp/
和知さんもウー・ウェンさんも気に入っていた、赤身の味が凝縮されている柔らかい、けど歯ごたえもしっかりあるお肉。塩、コショウだけで焼いて食べました。
●豚肉部門
梅山豚（ロース）／塚原牧場（茨城）
http://www.meishanton.com/
豚肉の香りがちゃんと活きている。まるで野生のお肉を食べているような……、でも上品、というなんとも表現が難しい、しっかりお肉の味がする一品。
●羊肉部門
ひつじの手切り焼き肉／松山農場（北海道）
http://matsuyama-farm.com/
国産の羊肉はなかなか小売りしているところが少なく希少なお肉なのですが、ここのは弾むような食感がとても好みでした。
●シャルキュトリー部門
白カビカルパス（細）／館ヶ森アーク牧場（岩手）
http://www.arkfarm.co.jp/
ここのカルパスは白カビの香りもマイルドで、熟成された肉との相性が抜群。ワインやビールのおつまみに。和知さん曰くリゾット的な料理に入れてもおいしいとか。
●チーズ部門
カチョカバロ／吉田牧場（岡山）
※WEBサイトなし
コラムページで取材した牧場。そのままフライパンで焼いてトロッとなるかと思ったら、ギュギュッとした歯ごたえが印象的。そのまま食べるチーズより、ピザの焼いたチーズが好きだという人はおすすめ。
●スイーツ部門
たまごロールケーキ／大江ノ郷自然牧場（鳥取）
http://www.oenosato.com/
酒井さんも言っていましたが、中身はほぼクリームという最近人気のロールケーキではなく、ぐるぐるとしっかり生地が中まで巻かれているクラシックなロールケーキ。生地とクリームのバランスが好みでした。
●町田雄二（本誌担当編集）
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ソフトクリーム街道。
