やたら

長野県中野市大字永江
松野冨子さん（68歳）

お盆など人寄せがあるときには必ず用意する。「少し準備が遅れると、おーい、やたらはまだか～、ごはんが食えんぞ～って催促する声が聞こえてくるから、みじん切り部隊は休む暇がありません」。

丸なす、みょうが、ぼたんこしょう、味噌漬け大根がこの地域の定番。材料が混ざりやすく、口当たりよくするために細かく刻む。