いかなごのかき揚げ

水洗いの後、水切りをしたいかなご２ kg と、いかなごの大きさに合わせて細長く切った玉ねぎ、にんじん、長ねぎの白い部分、青じそのせん切りをボウルに入れ、小麦粉と片栗粉を１：１の割合で合わせたものと塩をふり入れてざっくりと混ぜ、水を少し加えて粉っぽさが残る程度にひと混ぜする。170℃の油できつね色に揚げる。好みで大根おろし、おろししょうが、青ねぎ、レモンを添えて。釜揚げうどんにのせて、しょうゆをかけても。