バスク料理の専門店として、開店前から話題をさらったレストランが大阪にお目見え。山本嘉嗣シェフは日本料理の修業を経てアルゼンチンへ渡り、その後バスクへ。一ツ星レストラン「アラメダ」で魚料理を任されるまでになった実力の持ち主。「前菜ではビスコッチョやヒルダ、オリーブのビスコッティなどバスクのエッセンスを取り入れた料理を。肉や魚料理はバスクで培った技法でシンプルに、唐辛子などを使う伝統的なソースを合わせて」と話す。

洗練されつつも木の温もりを感じさせる店内でひと際目を引くのは、鉄工所に別注して作り上げたという薪窯。炭の火力と薪の香りを併せて使いこなすことで、メインの肉料理を香り高く、絶妙の火入れで焼き上げる。キントア豚など素材の持ち味を引き出した一皿に、バスク料理の醍醐味を感じずにはいられない。