今日は長崎の伝統的な調味料「梅ぬた」を作りましょう。半島の町で取材をしていて聞いたんですが、梅が多い長崎では梅の実が青く実ると「梅ぬた」を作ります。醤油の代わりに何にでも使うそうですよ。

作り方は簡単です。材料は青い梅の実、砂糖、味噌。これらを１：１：１の割合で混ぜて、１か月ほど置きます。表面に浮いてくる、あくのようなものを時折すくうと丁寧ですね。梅から水分が出て、砂糖、味噌と混ざり合ったら「梅ぬた」のできあがり。今年、梅の季節が訪れたら試してみてはいかがでしょう。

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