チーズをこよなく愛する岩柳麻子シェフだけに、ショーケースにはチーズケーキが4種は並んでいる。なかでも「クレア」は特別。「実はずいぶん前に完成していましたが、繊細すぎて出せなかったんです」。10年間シェフパティシエを務めた『ドゥ・ボン・クーフゥ』では、百貨店へ運ぶのが難しく出せずにいたお菓子。この冬、自分の目の届く範囲で出来たてを出せる『アサコイワヤナギ』をオープンすると、幻のお菓子は満を持して彼女のシグネチャースイーツになった。

トップのスグリまで白い、クリームチーズとフロマージュブランの純白にフォークを入れると、とろりと溢れる深紅のソース。キュンと甘酸っぱいソースのフランボワーズは、ご主人の実家、山梨「宿沢フルーツ農園」からの恵み。秋にはシャインマスカットがゴロンと入ったりと（これも食べたい！）果物は旬ごとに変わり、チーズケーキにも季節の移ろいが映される。口にした時の儚いふわっふわの淡雪食感は、そうだ、クレームダンジュのあの感じ。けれどクレームダンジュと違い、まわりを包むのはガーゼでなくすべすべの求肥。だから丸ごと食べられるし、お年寄りから子供までみんなに優しい。そのやわらかな口当たりは、温もりまでそっと包みこむようだった。