なんと大胆な！　メニューに書かれた通り、キャベツの丸焼きが皿の上に乗って出てきた。「カットしてピザ窯に入れただけ。ソース？　アンチョビのドレッシングに松の実やクルミをパラパラッと散らして。うちの料理はみんなこんなもんよ」。横山守シェフがニヤリと笑う。そのとぼけた笑顔に注目！（現在64歳とおっしゃるが、とてもそうは見えません！）横山シェフがこの店を構えたのは3年前。外食関連の会社を定年退職し、カウンター中心の小さな店を始めた。「イタリア料理の基本はシンプルで毎日食べても飽きない、何より、安くできることを知ってほしくて」。このキャベツは最初から何気なくメニューにあったがたちまち大ヒット、今や看板メニューとして欠かすことができない。これ以上シンプルにはできないほど潔い料理だが、香ばしい香りとともに水分が飛んだキャベツは甘味がギュッと凝縮している。「キャベツは産地を追えば一年中手に入るけど、季節によって味が違うんですよ。これからの春キャベツは、グッとやわらかくなる。巻きもゆるくなるから、その時は半割りで焼きます」

最近、始めた焼き野菜のマリネも、季節の野菜を焼いて、バルサミコ酢を煮詰めたソースで和えて出す。焼き野菜で始まる春。なんだか、いいことがありそうな予感？