土鍋の蓋を開けると同時に、ほわわんと湯気があがり、その中から香ばしく焼けた鰻と、タレに染まったご飯が現れる。それを杓文字でワシワシと混ぜて、茶わんに盛って頂く。『山藤』の鰻の土鍋ご飯には、普通の鰻重にはない気楽さとダイナミックさがある。それは、お酒と料理をあれこれ楽しんだ後のメインディッシュのような存在だから。「待ってました！」と声をかけたくなるほど堂々と登場し、場を盛り上げてくれるからだ。もちろん、専門店の鰻重に文句を言うつもりはない。きっちり詰められたご飯に、ほどよくしみ込んだ甘じょっぱいタレ、その上に覆いかぶさっているかば焼き（関東なら蒸してから焼いた、ふわカリかば焼き、関西ならザクッと直火焼き）。これぞ鰻屋の仕事だ。ただ、焼き上がるまで1時間ばかりジッと待たなくてはいけない。その間にお酒をちびりちびり楽しむのが通らしいけど…。空腹で待つのはまるで苦行のよう！　『山藤』の鰻の土鍋ご飯も米から炊き、鰻も炭火で焼くので50分はかかる。でも、その前に楽しめる一品料理が山ほどあるのがうれしい。「有機野菜を味わう和食です。魚や肉も炭火焼きで楽しんでください」と梅田鉄哉料理長。ちなみに今年の土用の丑の日は7月29日。鰻だけじゃない欲張りな暑気払い。最後に抹茶のかき氷（隠し味が！）も忘れずに！