エクレアはいつの間にこんなにスタイリッシュになったんだっけ。やっぱり思い浮かぶのは、2004年からの『フォション』のデザインエクレアの衝撃。モナリザの微笑む目元をプリントしたアートなエクレアあり、愛らしいミニサイズあり、さらには温めて食べる一本あり……おなじみのクラシカルなお菓子が違って見えた。その生みの親、クリストフ・アダン氏が、パリ・マレ地区にエクレア専門店を開いたのは2012年末のこと。フォション時代とはまた別のクリエイションを次々と、2年足らずで119種（！）のエクレアを発明してみせた。エクレアがソウルフードのパリっ子たちが押し寄せて、まもなくパリ6店舗目が生まれる勢い。そしてついに今秋、日本にもやってきた。

ブルターニュ・ゲランドの海塩、フルール ド セルを使った「キャラメル ブール サレ」をほおばると、とろけるキャラメルの濃密な甘さに、じんわり広がる塩気と旨味がなんとも心地いい。と思ったら、ふいに優しく「パチパチパチ」 !?　舌に何かがはじける感覚が軽やかで新しい（表面のチョコ粒の正体はパチパチキャンディだったのだ！）。デザインだけじゃない、ひと口に潜むこんな思いがけない仕掛けが、エクレアをもっと豊かに、おいしくしていく。