カリソンを知っていますか？　それは南仏の人々が愛してやまない、小さな郷土菓子の名。プロヴァンス特産のアーモンドペーストにフルーツコンフィを混ぜ固めていて、オレンジの花水（花の蕾を蒸留したエッセンス）の上品な香りとみっちりとした口あたりがクセになってしまう。13世紀から続くこのクラシカルなお菓子がタルトになったのには、南仏っ子たちも驚いただろうな。しかも手がけたのはショコラティエのＭ.Ｏ.Ｆ.（フランス国家最優秀職人章）をもつ、クリスチャン・カンプリニさん。南仏の大地と降り注ぐ陽光に育まれたアーモンドにオレンジ。豊かな実りを生かして風土を表現したタルト・カリソンは、彼の郷土愛そのもの。中に入れるオレンジのカリソンには生クリームも混ぜ、タルトになじむ柔らかなテクスチャーに。それを包むのは、これまたアーモンドたっぷりのダックワーズ生地。生地とカリソンのアーモンドが重なり、コクと香りがどこまでもふくよか！

そんな、フランスでも南仏だけの幸せが今、『ハイアット リージェンシー 東京』の「カンプリニスイーツフェア」に上陸。現地と同じレシピ、材料もできるだけ同じで焼き上げたタルトは、かじるとアーモンドと柑橘の華やかな香り、それから太陽の匂いがした。