4月12日オープンなのに、もう2か月先までディナーは満席とか。「ありがたいことです！」と感無量の石井真介シェフ。6年間シェフを務めた渋谷松濤の『バカール』がクローズして1年。ファンにとっても、ようやくこの日が来た！　感じ。その期待に応えるのが、最新作で構成された〈シンシア〉コースだ。メニュー8皿が洋と和、甘と辛などコントラストを見せながら“つながる”をテーマに展開していく。名作「バーニャカウダ」の進化形「ヴィ・ド・レギューム」（野菜の一生）は、ガラスの器に氷を敷き、10数種類の野菜が盛られてくる。コーンスプラウト、フェンネルの芽など小さな野菜と、ガラスの器の中に木片で土を表現。「大地から栄養を吸い上げて育つ野菜が、また土に帰る。その自然の循環を表現しています」、濃厚な蟹味噌ソースは変わらないおいしさだけど、より繊細な味や香りに満たされた一皿に。また、パティシエの大山恵介氏をスタッフに迎え、デザートも客席で最後の盛り付けを仕上げ、出来立てを楽しめる。「要望も多いので蟹味噌のソースのバーニャカウダや、ウズラのロースト、〆のリゾット、スフレなど〈バカール〉コースも7月にスタート予定です」。新しい形のランチブッフェも5月中に登場するそう！