タイベリーを知っていますか？　みずみずしい甘酸っぱさとローズを思わせるフローラルな香りを併せ持つそのベリーの正体は、ラズベリーとブラックベリーの交配種。このところパティシエたちを次々虜にしているようで、今年はタイベリーのケーキにしばしば遭遇しては華麗なアロマにときめいたものだった。

11月に『ルポン デザミ』をオープンした倉嶌克彦シェフもまた、タイベリーに恋した一人。10年間シェフパティシエを務めた白金『レトルダムール』の頃とはイチから配合を見直して、全てのお菓子をバージョンアップさせたなか、タイベリーとショコラのガトーが堂々店名を掲げる新スペシャリテに。「タイベリーのしっかりした香りの余韻はハイカカオでも負けるどころか、むしろアロマが際立つんです」と、タイベリーとショコラのムースには、とりわけビターでほんのりフルーティなチョコレートを使う。一方、下層のタイベリーガナッシュはまろやかなスイートチョコで仕立てるから、すっと食べやすくショコラの風味がよりふくよか。さらにタイベリージュレが花咲くように鮮やかな果実味を添えれば、濃密ショコラにベリーの可憐さとエレガントな香りが見事に重なる。その味わいはどこか色っぽくて、ちょっとドキドキしてしまった。