「京都ホテルオークラ」のシェフソムリエとして20年にわたり活躍してきた、関西ソムリエ界の重鎮・西別當選さん。満を持して構えた店は、ワインと和食が2つの柱となったワインバーだ。「35年の経験を積むうちに、ワインそのものも、食事にあわせて楽しむワインというスタイルもすっかり日本に定着しました。その先をと考えたのが和食とワインとサービス、共に本格的なものを提供すること」と西別當さん。

ワインはこちらも注目が高まる国産からヨーロッパ、第三世界まで。手頃なものからグランヴァンと呼ばれる高級ワインまでをそろえる幅広さは、西別當さんのキャリアのなせる業。料理は祇園の割烹などで修業を積んだ若手料理人、宮脇雅也さんが作る正統派の和食。そこにカウンターで西別當さんの巧みなサービスが加わる。

既存のワインバーでも割烹でもない、その組み合わせは日本の暮らしになじむワインというスタイル提案も感じさせるひとときだ。