新ビジネス街として注目の虎ノ門ヒルズに昨秋オープンした『Pirouette』。パリで人気のエリック・トロション氏（M.O.F.＝国家最優秀職人受賞。私が大好きなビストロ『Semilla（セミヤ）』も彼が手掛けた店）がアドバイザーだと聞き、期待いっぱいで伺った。そこでひと目で心奪われたのがロングマカロニだった。15㎝ほどのロングマカロニが整然と横たわり、まわりに葉野菜が飾られている。フレンチなのにパスタ、しかもイタリアンでは見たことのない、具を詰めるという細かい仕事。洋食でおなじみのマカロニグラタンとは違う、いい意味で期待を裏切るパスタ料理だった。惜しかったのは温度が中途半端で葉野菜もバランスが悪かった。そこで現場の小林直矢シェフにその点を聞くと「もちろんアツアツが基本なので温度に気をつけて、考え直します」。そして誕生したこの新レシピは小林シェフのオリジナル。「お客さまがマカロニ自体を懐かしいとおっしゃって、メニューになくてもオーダーされます」。今後はスペシャリテとして季節ごとに内容を変える予定とか。ちなみにこれは春の華やかさ、その下にはロングマカロニが隠れるように並んでいる。フランス流セクシーさって、この“チラリ”が肝なのね。