カウンター席の目の前のガラスケースの中には、肉の塊がズラリと出番を待っている。これが今、肉好きたちの憧れの的、パリの肉職人、ユーゴ・デノワイエ氏が手掛ける牛肉だ。つまりここはフランス直輸入の牛肉を買える精肉店であり、食べられるレストランでもある。デノワイエ氏の牛肉は自然放牧、ストレスのない環境の中で育てられた特上の牛たち。それが10日に一度、空輸され、部位ごとにわけられてから熟成される。その旨味を味わうには、やはりステーキがいちばん。迫力の赤身を前にすると、人は誰でも臨戦態勢になる。リムーザン産牛イチボには〝熟成による〞やわらかさに驚き、すっきりした酸味（血）がソースの役割となって150ｇを『飲むように』食べてしまった。「フランスの牛は血の旨さ。だから赤ワインが合うんです」と恵比寿店の齊田武シェフ。11年のフランス修業のうち、4年半を肉専門店で勉強した。「日本のあか牛もいろいろ比べて、阿蘇・井牧場のみ扱っています。和牛は脂の甘味が特徴。だからビールが合う」。実は私的には阿蘇・井牧場は今いちばん食べたい和牛だったので、ここで発見して「さすが肉の殿堂」と恐れ入った。お味は…、日本人の繊細さを感じる旨味に感激。日仏どちらも個性的だからこそ、これは両方食べてほしいな〜。肉の道にハマリます。