今年も日本は酷暑でして、容赦なき日差しと湿気にやられながらギリギリ生きてる老若男女を見るたびに、その口元までスプーンひとさじ運んであげたい！　とお節介にも思ってしまう点滴フードがあります。それが豆花です。まめはな、ではありません。トーファーといいます。生まれは台湾。豆乳をつるんとなめらかに固めて冷たいシロップに浮かばせた豆腐プリン、とでもいいましょうか。するんと食せば小池にダイブな清涼感。喉も心もたちまちうるおいます。その涼やかさを知ってしまったら、豆花なしの夏なんて越せない！　と誰だって思うはず。不思議と日本ではまだまだマイナーな存在ですが、ありがたいことに神田の『東京豆花工房』では毎日食べることができます。台湾好きが高じて専門店を開いた店主の田辺与志久さん。彼が作る豆花は、伝統的な製法にのっとり全てが自家製。トッピングも茹でピーナツや白木耳（しろきくらげ）や緑豆など、いちいち体に良い魅力的なメンツが約8種類ほど揃います。味の決め手は食感。「べちゃっとせず、固くなりすぎず。ぷるっととろける絶妙な一点を探りながら仕込みます」。だからこそ誕生するストレスフリーなうるおいの塊。いかなる体調もやすやすと引き受けてくれる優しさ。朝でも夜でも駆け込みたい避暑豆花は夏の希望です。