美しい…。皿を見た瞬間、目を見張った。こんなに均整の取れたメンチカツ、見たことない。三重の老舗洋食店〈東洋軒〉が東京に出店。エグゼクティブシェフは青山〈NARISAWA〉成澤由浩シェフが務め、「新しい洋食を創る！」と燃えていたが、なるほど、凄いオーラ！
　
背筋を伸ばしてナイフを入れれば、ホワッと湯気があがり、その断面からジュワ〜っと香ばしい脂があふれ出る。あ〜、これぞ肉の〝ソース〞！　大急ぎで一口ほおばる。その甘味と豊かな旨味。そして驚くのは後口のさわやかさ。今までのフライものとはまったく違う。いったいナゼか？　その秘密は素材、調味料にあった。パン粉は国産小麦粉を使い、衣を作るためにパンから焼く（専門店でもパンから作る店は稀）。肉は松阪牛と鹿児島の放牧豚。無駄な脂は徹底して落とし、旨味になる良質の脂を選び、別に加える（これが溶け出すソースの正体）。そして揚げ油は国産の米油（価格的にはコスト高だが揚げ感は極上）。
　
成澤シェフは、洋食の定番を守りつつ、日本の素材にこだわり、軽く仕上げる。これこそ和と洋のハイブリットだ。メンチカツのためにおしゃれして足を運ぶ。価値あるレストランとは、目指す料理があるお店をいうのだ。