これ、何に見えます？　まるで花で表現するアート作品。でも、これはその横にちょこんと添えられた小さな器に入った〝花びらのサラダ〞が主役なのだ。ちなみにコロンとしたガラス器の中には、菜の花（食べません）。その縁には5㎜角にカットした赤と黄色のビーツのピクルス（食べられます）。くぼみにはフロマージュ・ブラン、クランベリーのジュース、はちみつ、レモンのジュース、ローズウォーターを泡状にしたもの（味わってください）。表面には少し甘味を付けて乾燥させた花びらが散らしてある。ただしこれはサラダをいただくためのドレッシング。主役は5種類のハーブや花の花びらをドライにした花びらだけのサラダ。小皿に盛られているが、香りや薄く柔らかくしなやかな食感は、どうして今までこんなに繊細な〝素材〞を意識して食べなかったのかが悔やまれるほど。「ほんのり甘い味はデザートか前菜か悩むけど、やっぱり食事の前半で」と橋本宏一シェフ。大胆な発想は、スペインで現代料理を学んだから。6800円のコースには10皿前後の料理と4種前後のデザートが出てくるが、どれも一口サイズなので意外にすっきり食べられる。美しい料理はダイエット食品になる？