たまたま1週間前にも来たばかりだったけど、『ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ』Ｎ.Ｙ.ラウンジ ブティックのショーケースは変わっていた。それもそのはず、『ザ・リッツ・カールトン東京』などで活躍し、2015年のクープ・デュ・モンドでは日本を準優勝へと導いた德永純司さんが、こちらのエグゼクティブ シェフ パティシエになったのだ。子供もお年寄りもみんな大好き、いい意味でとがってないおいしさはそのままに、「ホテルのテーマの“フレッシュ”をより意識しています」とのこと。一見どっしりな「キャラメルショコラオランジュ」もしかりで、ショコラとキャラメル、ヘーゼルナッツという濃厚系テイストに、ちりばめたオレンジ皮の香りがパッとはじける。そのみずみずしい爽やかさに、チョコレートケーキは重いなんて常識はたちまち吹っ飛ぶ。そもそも彼のお菓子は軽やかさが身上、ショコラムースのゼラチンもギリギリまで抑え、ほぼチョコレートの力で立っているから、口にすると途端にすうっと消えてしまう。儚い口溶けの中に潜んでいたフィヤンティーヌがサクサク、思わぬ軽快な食感のリズムを奏でれば、もうすっかりやみつきに。軽いし食後感も心地よいしで、ついもう一個いってしまうのでした。