Editor’s Voice
「おいしいもの」を目指して旅をしてみませんか？

この会社に入って長らく、「食」周りの担当をしてきました。いろんなフーディー（食通）や食ライターさんたちと関わる中で、最近ずっと思っていたこと。
「みんな、地方行きすぎじゃない？」

かつて、食の中心は間違いなく東京だったと思います。東京は、世界最高峰と言われるおいしいものが真っ先に集まる場所だと。
それが近年は、
「岐阜の〈柳家〉さんの予約が取れたから行かない!?」
「あの沖縄のお店、○○さんが行ってとてもよかったらしいから次の休みに予約とった！」
こんな会話が当たり前になってきたみたいです。

広尾の予約が取れないイタリアンで有名だった〈acca〉の林冬青さんは、縁もゆかりもない岡山県の牛窓という小さな町に新しい店を開きました。「これからは料理人が地方へ動く時代」と肌で感じたからだそう。日本地図を開いておいしい魚が捕れそうな位置にアタリをつけ、素材と物件、両方が揃う町を探して日本全国旅した結果、見つけたのが牛窓だった。東京では得られない新鮮でおいしい魚とオリーブオイル、この２つがあれば自分のイタリアンはできる、そう確信したのだそうです。
このエピソードが、最近の潮流を表しているなあという気がします。

今、グルメは東京を経ず、ローカルの魅力を発見する時代。私たちも、そんな地方にしかない味を目指して、そのレストランを目的地として、旅をしてみてもいいのではないでしょうか。この号はそんなフードトリップの入口になる特集です。今話題すぎる名店ばかりを揃えましたので、この特集をきっかけに、みなさまのお気に入りのレストランを全国各地に見つけてください。