Casa BRUTUS No.311 試し読みと目次
2015年にブルーボトルコーヒーがコーヒー界の黒船として初上陸してから早10年、サードウェーブコーヒーが定着し、焙煎に着目したロースターのブームを経た現在、コーヒーの新たな可能性を探るべく、さまざまなカフェがオープンしています。ブルーボトルコーヒー出身のオーナーが築70年の長屋を改装して開業したSAMAA_は、デリシャスネス×サステナビリティ×デザインでフォースウェーブを掲げる一方、2012年にノルウェーから上陸したフグレンはコーヒー激戦区の京都へ進出。そして、1990年以降に生まれた新世代で名店出身の若手も新店舗を続々オープン。令和の日本でさまざまな業態のコーヒーショップが次から次へとオープンする理由とは？ 理想のカフェの作り方から全国の最新店舗まで、最新のコーヒー事情をお届けします。
CONTENTS
Features
| 026 | 理想のカフェ |
|---|---|
| 028 |
TOPIC 01 4TH WAVE 話題のコーヒーショップが掲げる”フォースウェーブ”とは？ SAMAA_ |
| 042 |
TOPIC 02 A NEW COFFEE SHOP コーヒー・シーンを牽引する新店が続々とオープン！ Et –THE CULTURAL COFFEEHOUSE–／MEL COFFEE／KURO MAME TOKYO |
| 050 |
TOPIC 03 NEW BASE ノルウェー発〈フグレン〉が、京都と福岡に進出。 FUGLEN KYOTO／FUGLEN FUKUOKA |
| 054 |
TOPIC 04 NEXT-GEN 次世代を担う若手たちの新店。これからのコーヒーはどうなる？ Koss Coffee／TASK COFFEE／ACID COFFEE |
| 058 |
TOPIC 05 WITH A CAFE 新しくできた憩いの空間にもカフェが併設されていました。 坂本ヤエカ／大多喜有用植物苑／SSAW BREW |
| 066 |
TOPIC 06 CAFE in THE OFFICE 地域とのつながりが広がる、オフィス併設のカフェに注目！ 竹田純×PIX／長坂常×Terraform Coffee Roasters／芦沢啓治×dotcom coffee 浅草橋 東海林健×異人池建築図書館喫茶店／須藤剛×CaD／柳原照弘×Eatery & Wine by Vague Kitchen 桑名翔太×DAY to DAY／秋山晃士・秋山美穂×USHIO COFFEE |
| 078 |
TOPIC 07 ARCHITECT スター建築家が手がけた、デザインのいいカフェ。 永山祐子 @AOI CELESTIE COFFEE ROASTERY 隈研吾 @Cs Somme Café 長坂常 ・ I IN ・ 芦沢啓治 @ブルーボトルコーヒー |
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HOW TO MAKE A CAFÉ 理想のカフェの作り方。 |
|
| 086 |
1 CONCEPT どんな店にしたいか？ まず考えておきたいこと。 |
| 090 |
2 EQUIPMENT 開業に必要な器具って？ プロ推薦の名製品カタログ。 |
| 094 |
3 DESIGN PLAN マンダラチャートで導く、居心地のいいカフェの設計。 |
| 098 |
4 SUSTAINABILITY これからのカフェに欠かせない、コーヒーとサステナビリティ。 |
| 100 |
5 BUDGET お金は一体いくら必要？ 開店資金のリアルを調査！ |
| 104 |
NEW OPEN! CAFE GUIDE 新しい”波”が感じられる 全国最新カフェ案内。 |
Regulars
| 010 |
ホンマタカシ TOKYO NEW SCAPES NEW SCAPE _106 三田小山町 |
|---|---|
| 013 |
Window on the World 京都: スニーカーの個性と対峙する京町家の”瓦”什器。 ソウル：半世紀前の邸宅が、遊び心あるショップに。 |
| 130 |
櫻井翔のケンチクを学ぶ旅。 vol.167 葉山加地邸 |
| 134 |
彬子女王のモダン建築めぐり vol.007 旧函館区公会堂 |
| 138 |
祐真朋樹 Miracle Closet No.226 明治生命館／明治安田CAFE 丸の内 |
| 143 |
News! on Your Fridge 〈ミナ ペルホネン〉のインテリアに馴染むミシン。 〈リーン・ロゼ〉とムーミンのコラボソファ。 |
| 149 |
長山智美 デザイン狩人 No.210 〈バカラ〉のゼニス ノマド コレクション。 |
| 152 |
レストラン予報 #147 KANTA |
| 153 |
A Wall Newspaper ●韓国：イ・カンホが開いた、韓国・済州島の新たなスペースへ。 ●東京：パリ本店の５倍!? の広さ。東京でほぼ全種が揃う！ |
| 159 |
ほしよりこ カーサの猫村さん 第192回 気になるクッキー缶の中、ちょっと見てみましょ。 猫村さんは今月もがんばっています。 |
| 162 |
Chill CARS vol.104 Honda Insight(1st) |
| 167 |
Next Issue さて４月号の特集は… |
| 168 |
Life@Pet VOL.280 ニューヨーク生まれの英国紳士。 ヴィゴ |
