当たり前のようにその町にあって、そこで生活する人々のお腹をたっぷり満足させてくれる店。いってみれば、町を胃袋から支える店、町の食堂、毎日の食堂…、そういう店が昔から大好きだ。美味しいか、美味しくないかはもちろん大切だけれど、なんだか「町に必要とされている」感じ、これが自分にはたまらないポイントのようで、町の中華料理店にはそう感じる場所がとても多い。

チャーハン、餃子、シュウマイ、焼きそばにビーフン…と、「町の中華」特集では、町の名店、とびきりの一皿を全国に訪ねてまわった。東京、横浜、松本、京都、大阪、神戸…、店ごとの個性があり、そこに土地ごとの個性が加わって、実におもしろい。町の人々（お客さん）からの愛され方や店のルール、店主と客との距離の取り方などもいろいろである。

町の中華って何だ？　と、ずっともやもや考えていたら、「毎日のレストラン」という自分なりの結論になった。この特集には中国料理、台湾料理、日本で独自に広がった料理、家庭料理…などさまざまな「町の中華」が出てくるが、共通しているのはただひとつ、この店がずっとここにあってほしい、ということである。