これ、土器なんです。焙烙（ほうろく）と呼ばれる素焼きの煎り鍋で、作っているのは茨城県真壁町にある横田製陶所の横田安さん。自ら田んぼの土を掘ってロクロで形成、薪窯で焼く、という昔ながらの手法で作られています。３年ほど前にその存在を知り、作家を訪問。この焙烙を見た時から、パン焼きに最適！　と思い購入しました。
いつも食べているドーム型のライ麦パンを２切れのせ、弱火でじわりじわりと焼きます。５分くらいかかるけれど、その時間がまたいい。焼き網のようにパン屑が下に落ちることはないし、熱の伝わり方がゆるやかなので、このまま食卓に持っていけば保温にもなります。水洗い不可、油も入れられないけれど、今の世の中、いろいろ兼用で使えるものが多い中、「パンしか焼かない道具」というのも武骨でいいと思っています。

フランスの鋳物ホーロー製の鍋、ストウブは、何を作ってもおいしくなる、大好きな調理道具。もう10年近く、ご飯を炊くのもストウブです。使っているのは、20㎝のピコ・ココット。１合からでも炊けるけれど、１度にたくさん炊く方がおいしいので、炊く時は４合炊いて、残りは冷凍しています。
炊飯器は見た目が耐えられないから持っていない、ということもあるけれど、鍋炊きの方が早く炊けるしおいしい。ストウブで炊く場合、僕の炊き方は「蓋開け」方式。強火で沸騰したら蓋を開け、しゃもじで全体を混ぜます。表面をならしてから蓋を閉めて弱火で16分、また蓋を開け、全体的にざくざく混ぜて水分を飛ばしてから蒸らし10分。昔は「一度火にかけたら蓋を開けるな」が鉄則と思っていたけれど、この方がむらなくふっくら炊けておすすめです。